勇敢者的葡萄酒完全入门指南 IV – 品酒知多少 | Andrew Jefford | Decanter名家专栏
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由获奖葡萄酒作家Andrew Jefford撰写的入门指南第四篇，来说说几个品酒的原则和餐厅点酒小窍门。
点击回顾入门指南前三篇：
纽约CORK BUZZ酒吧。
图片版权： www.chelseamarket.com
相信自己的味蕾
如果你能够给予一款酒足够的时间和注意力，在配餐和不配餐两种情况下对它进行了品饮，之后你对它做出的评价，就是任何人都无法否定的。
从判断一款酒出发，如果你喜欢它，就去寻觅与它相似的酒款，如果你不喜欢它，就避免和它类似的酒款。其他人的判断可能有所帮助（什么都值得去试一次），但那是别人的感受，无法动员你自己的五感，无法挑动你记忆和感官上的愉悦。不要忘记，葡萄酒的品饮体验触及的是你的内在，珍重这种非常个人的体验，相信自己的直觉吧！
你的口味是会变化的
图片：Decanter举办的美酒相遇之旅中的里维萨尔特-麝香法定产区大师班。来源：Decanter / Soora.co.uk
随着品饮经验的增长，你会发现那些风味简单近似的口粮酒，已经无法满足你的味蕾了。而那些故作华丽，虚张声势的酒款（比如，只有浓重橡木味的酒款），也开始令人生厌。对于那些原本较难以理解的酒款，你开始慢慢能够明白它们挑战中的魅力所在，知晓他们的独到之处。
也许在这一刻，你已经不再是一位初学者，也许你会开始想将自己的所知所学传播给亲友和同事们，甚至去考取各种各样的证书。其实，不用着急获得某种认可，青涩的探索期如此美好，收获也最丰盛，不如从面前的一杯酒开始，享受它带给你的喜悦。
便宜酒该不该买？
葡萄酒毕竟是一种酒类，价格存在一定的门槛。便宜酒该不该买呢？
葡萄酒打折的行为，会造成一个可悲的推论：说明没有人愿意花更高的价钱买这瓶酒了。它能卖得这么便宜，一定因为葡萄来自某个不知名的产地，然后大批大批经过工业化加工而来。
可能确实如此：这瓶酒可能用一种没什么名气的葡萄酿成，不是名庄也不是名产地，工人的工资极低，或者干脆是因为超市以巨大的购买力为筹码，才拐来的超低价格。不过，如果一款酒真的品质良好，它一定不会被如此埋没：市场必然会对品质有所回馈。
贵的酒值不值？
图片版权：Decanter
昂贵的酒每年都在变得更贵（也越来越多超过其本身的价值）。为什么？因为一款酒每拔高一次品质，同等品质的酒款就越少，也就变得愈发稀有。而富有的收藏者，最热衷的便是这种“稀有”，以至于一点点的品质提升，就获得了并不成比例的奖励。
因此，要讨论这些高昂的酒“值不值”，恐怕要把我们个人的财富放在天平上来衡量。如果你具有足够的经济实力，又对葡萄酒很有兴趣，那大可以去尝试所有昂贵的酒款，收获独一无二的品饮体验。如果你并没有同等的经济实力，世界上也有足够多买得起的酒，值得我们发掘。
真正的“性价比”存在于中档价位
一旦你脱离了只喝便宜酒的阶段，你就开始给予那些用心的酿酒者（而不是中间经手的酒商）更多实质的支持。你开始为产地、低而精的产量以及细致柔和的酿酒手法买单，并且鼓舞酒庄主们的下一代继续从事葡萄酒酿造事业。
葡萄酒的世界是不断“变异”的，而名声需要几代人才能铸就。在这个过程中，你会发现许多不为人们所知、物超所值的宝藏。
所以，如果能多付一点酒资，就花在大有潜力的中端酒上吧。葡萄酒的世界如此多样，这样的酒款不计其数，我们完全可以花费一生的时间去挖掘它们——尽管我们最终常常会驻足于几款我们最心爱的“老朋友”。
描述你喝到的
图片版权：Annabelle Sing / Decanter
市面上那千千万万种葡萄酒，哪些好喝呢？这种时候，就需要一点酒评家的帮助了。
现如今，葡萄酒圈已经实现酒评的“工业化生产”，专门满足爱好者查阅的需要。比如在Decanter.com新开设的精品付费版块（Premium），每个月都会上千条品酒词和评分上线。遇到一款酒，爱好者们只需轻敲关键词，就能够看到酒评家的评述。
你可能觉得这个过程听起来十分机械化：品酒词看来看去总是那些；要是遇见一个喜欢咬文弄字的酒评家，干脆看都看不懂。不过，对葡萄酒风味进行系统性的评价，尤其是做出打分，还是很有用的。不妨试试根据你自己的品鉴体验打出分数，再和专家们进行对比，你就知道哪些专家和你“气场相合”了。同时，你还可以判断酒商卖的酒，是不是配得上它的价格。
别太在意酒精度
最近，酒评家们又发明了一个新的说法：所有葡萄酒都应该努力朝12.5%这个“黄金酒精度”靠拢。这就好像是在说，所有动物都应该立志成为一匹马一样：把狗放大点，把大象缩小点，海狮嘛贴上几条腿。荒唐。
如上一篇指南中提到的，真正伟大的葡萄酒，是采用最适合的品种，在最好的风土环境下，用充分成熟的葡萄酿造的。没有哪款酒是和别人一模一样的。
对于许多红葡萄酒和一些白葡萄酒而言，14.5%到15%才是最舒服的酒精度。尽管高出几度，这些酒也完全可以做到平衡而清爽。
相比之下，如果惧怕酒精度过高而采用不够成熟的果子，出产的酒往往束手束脚，酸涩难咽，缺乏特征。所以拿到一瓶酒，不要马上去看酒精度，先品再说，看看它风味是否成熟，风味是否平衡得恰到好处。真正优质的酒款，酒精度无论高低，都应该是圆润和谐，毫不突兀的。
点餐点酒
图片：布鲁塞尔的Kwint餐厅。
图片版权：Sergi Reboredo / Alamy Stock Photo.
在西餐厅坐定，第一步先拿酒单来看一下——如果乏善可陈，不如喝啤酒。第二步：如果能找出一款你大概知道价格的酒，就能推算出餐厅在成本之上加了多少价；不然看看大概的价格区间，心里做个预算。
第三步，如果餐厅有侍酒师，和TA聊聊，感觉下靠谱不靠谱，然后再决定是不是要请他们以无比的想象力，给你推荐一款有趣/疯狂/愚蠢/潮得不行/毫无新意/贵出天际的葡萄酒。
第四步，如果在酒单上发现了一款你确信自己会喜欢的酒，那问问自己有什么理由非得不去选它。
第五步：把你的选择告诉同桌的其他客人，建设好心里预期。最后，深吸一口气——点了！
老酒不一定是最好的
葡萄酒的世界有不少传说和误解，其中不少都和老酒有关。人们是为了什么，而去喝老酒的呢？是为了里面的酒，还是为了尘封的酒瓶，烂茸茸的酒标，“老酒”这个名头，某个特别的年份，还是为了体会葡萄酒经久陈年的能力，或者膜拜一款大名鼎鼎的名酒呢？
相关阅读：“瓶差”的奥秘：遇见一瓶完好的老酒，是你我三生有幸…… | Richard Hemming MW
也许到手的老酒确然是醇厚美妙的，但更可能仅仅是老得不行而已（毫无生气，酒体瘦薄，风味单一，憔悴骨感，酸干无趣，或者过度氧化），给我们带来的享受，远不及一瓶年轻些的酒。
但是这话怎么能说得出口呢——对老酒以及将它小心保存至今、还拿来和你分享的主人，都是极大的不尊重，所以我们往往和其他客人一起大唱赞歌，于是乎大家对于老酒的误会越来越深。
我建议爱好者们记住：“成熟（mature）”的酒款，可能比“老（old）”酒更加美好。而很多酒在六个月、一年或者两年后，就已经“成熟”了。
之后的路
现在，你已经准备好踏上葡萄酒的旅程，前路是星辰大海。在这个搜索引擎无比发达的时代，你也许并不需要仔细记住你喝过的每一款酒。品鉴学习的过程才是最有趣的，不妨与其他爱好者们分享你们各自拥有的酒款，这样你们都能更快地进步。
品酒没有什么“非做不可”的程序和规矩，你与某瓶、某杯酒以及某道菜肴之间的相遇才是最重要的。
相关阅读：致年轻品酒者们的一封信 | Andrew Jefford
食物令你饱腹满足，但葡萄酒却能从我们星球上的某个地方，带来素不相识的匠人的讯息：TA将对这土壤、这天空、这季节的热爱，融入汩汩发酵的葡萄汁中，长长久久，滋润着我们的身心和精神，鼓舞我们踏上毕生探索的旅程。
（编译：Sylvia Wu/吴嘉溦）
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